A legegészségesebb módja az édesburgonya elkészítésének


Szerencsére, nagyon sokféleképpen lehet elkészíteni az édesburgonyát. Tudományos kísérleteket is folytattak, amikben megvizsgálták, az elkészítési mód hogyan befolyásolja bizonyos egészségre gyakorolt hatásait az édesburgonyának. A vizsgálatok eredményeit felhasználva ötvözték a különböző elkészítési módok előnyeit, igyekeztek kizárni hátrányait, és ennek a folyamatnak a végén egy új a lehető leg egészségesebb elkészítési módot találtak ki. De mielőtt erre rátérnék, nézzük meg mi történik az egyes elkészítési módoknál az édesburgonyával.

Főzés: Számos tanulmányban vizsgálták az édesburgonyában lévő béta-karotin biohasznosulását, vagyis, hogy felvételre kerül-e hasznosítható formában a béta-karotin. Kimutatták, hogy a főtt tört édesburgonya emeli a vérben az A-vitamin szintjét. Ha összehasonlítjuk a főzést a sütéssel – legyen az serpenyőben, vagy sütőben – jól szembetűnő különbségek vannak a glikémiás index értékekben. A serpenyőben sült édesburgonya 82, a sütőben sült édesburgonya 94, míg a főtt édesburgonya 46-os glikémiás index értékkel rendelkezik.

Ezek a számok magas glikémiás indexet mutatnak, főve is csak közepeset, azonban ez nem azt jelenti, hogy édesburgonyát fogyasztva abból hirtelen egyszerű cukrok keletkeznek amik gyorsan felszívódva hirtelen vércukorszint emelkedést eredményeznek. Az édesburgonya ugyanis orvosilag bizonyítottan jobb táplálék a cukorbetegek számára mint a hagyományos burgonya. A számok néha csalhatnak is, hiszen ezekkel az értékekkel számolva hirtelen vércukorszint emelkedést várunk, azonban az édesburgonyában nem csak szénhidrát található több egyéb anyagnak köszönhetően kordában tartható a vércukorszint még kettes típusú cukorbetegség esetén is édesburgonya fogyasztással. Erről egy másik írásomban olvashat bővebben. Ez nem csak cukorbetegeknek jó hír, de mindenkinek aki foglalkozik azzal hogy mit eszik.


Serpenyőben sütés: Több vizsgálat is igazolta, hogy jobban hasznosul az édesburgonyából származó béta-karotin, ha az elkészült étel, tartalmaz egy kis zsírt. Ez abszolút nem sok zsírt jelent, 3-5 gramm elegendő egy 4 személyes adaghoz. A zsír lehetővé teszi a béta karotinnak, hogy egy speciális formába alakuljon (micelláris forma). Ez a forma teszi lehetővé, hogy a zsírban oldódó anyagok (mint pl.: a béta karotin) mozoghassanak zsírmentes környezetben (mint pl.: a víz alapú vér), ezen felül a felszívódást is segíti. Gyakorlatilag nem kell sok idő ehhez, egy olajban sült édesburgonyában ez az átalakulás 93 °C-on 5 perc alatt végbement és a béta karotin jól felvehető formába került. Az ilyen sütéshez sem kell sok olaj, egy evőkanál olíva olaj is elegendő a béta karotin megfelelő formába alakulásához.

A legjobb módszer a kettő ötvözéséből született, amit egészséges párolásnak neveztek el. A sütés vagy a főzés is megállja a helyét, nem azt akarom mondani, úgy ne is készítsük el ezután, hiszen fő a változatosság, azonban mindenkinek ajánlom, hogy próbálja ki, hiszen ez az elkészítési mód biztosítja a maximális tápértéket, nem mellesleg nagyon finom is. A módszer lényege, hogy a kis mennyiségű zsírt (egy evőkanál extra szűz oliva olaj) párolás után adjuk az édesburgonyához, ily módon elkerülhetjük, hogy a felforrósodott olaj károsítsa a hőre érzékeny tápanyagokat. A gőzöléssel pedig elkerüljük a főzés hátrányát, hogy a vízbe merült édesburgonyákból kioldódjanak az értékes tápanyagok a főzővízbe.

Hogyan is néz ez ki? Töltsünk egy lábosba vizet, úgy, hogy kb. 2 centiméter magas legyen. Amíg a víz felforr, vágjuk fel az édesburgonyát kb. 1,5 cm-es kockákra. Tegyük egy a gőz számára átjárható tartóba, és így helyezzük a gőzbe az édesburgonya kockákat.

A részletes recept itt található.

Ahhoz hogy egészségesen táplálkozzunk, nem csak a megfelelő elkészítés a fontos hanem a megfelelő alapanyag is. Az édesburgonyánkat több forrásból is beszerezhetjük.

Az édesburgonya minőségnek rangsorában hátul helyezkedik el a spanyol vagy az egyiptomi import, aminek sokszor az íze sem olyan finom mint a hazainak.

Utána következik az amerikai import ami abszolút finom de bejárja a fél világot mire az asztalunkra kerül és ezalatt sokszor nem biztosítottak az optimális tárolási körülmények, így a frissessége nem mindig megfelelő.

hazai termesztésű édesburgonya már tényleg jó minőségűnek mondható, azonban sokan még nem tudják hogyan kell tárolniés kistermelői viszonyok között nem biztosított sok körülmény ami az igazán jó minőségű édesburgonya termesztéshez és a minőség megőrzéséhez, a tároláshoz fontos.

Mi, az Édesburgonya.bio-nál az egészséges élelmiszerek termelésére vagyunk hivatottak. A bio gazdálkodást választottuk, és vegyszermentesen termesztjük már évek óta az édesburgonyát (mellette meggyet és körtét is termelünk). Mindig törekszünk a legjobb minőséget termelni, s ez folyamatosan megmutatkozik a termékeink beltartalmi értékeiben.

Amit mi termelünk nem csak szép de tartalmas és egészséges is. Édesburgonyánkat például az egyik legnagyobb bébiétel gyártónak is értékesítjük ahol nem csak a vegyszermentesség de a tápelemtartalom is fontos.

Meggyünket pedig gyengébb fajták levének feljavításához is felhasználják. Az országban legnagyobb területen termelünk, ez azonban nem elegendő, hogy hosszú ideig friss árút tudjunk biztosítani.

Magas minőségű tároló épületeinknek köszönhetően 10 hónapon át tároljuk az édesburgonyát és kemény húsú, jó ízű édesburgonyát tudunk küldeni még akár májusban is, ha nem fogy el teljesen a készletünk.

Aki tőlünk rendeli édesburgonyáját a lehető legfrissebbet kapja, hiszen a csomagja megérkezése előtt csupán egy nappal vesszük ki a tárolóból. Hogy az édesburgonyája otthon is megtartsa frissességét olvassa el ezt az írásomat.

Megosztom másokkal is...

Top fogyasztói cikkek


Top termelői cikkek