Az édesburgonya pitét már régóta ismerem, de sokáig nem akartam elkészíteni. Tudtam, hogy egy nagyon közkedvelt desszert édesburgonyából, de mivel ritkán készítek süteményeket, így nem foglalkoztatott igazán.
Majd mikor kiutaztam tanulmányútra Amerikába, igyekeztem minél több édesburgonyából készült ételt fogyasztani. Így kóstoltam fagyasztott gyorséttermi verziótól kezdve kézműves burger mellé adott töltött batátán át, egy chéf által készített gyömbéres párolt édesburgonyát is sőt, még egy édesburgonya pitét is ettem. Majdnem kettő lett belőle, de a szűkös időkeret miatt sajnos nem fért már a programba.
Ezt a bizonyos pitét – melynek képét instagramon is láthattátok – egy vidékre költözött, korábban New Yorkban tevékenykedő chéf készítette. Az étteremben eszméletlen marhasülteket is kóstoltunk természetesen kétféle körettel, mint a legtöbb helyen ahogy kint tapasztaltam.
De térjünk vissza a pitéhez. A chéf kellő eleganciával fűszerezte ezt a szinte hétköznapi desszertet, így teljesen bevéste magát az agyamba. Már ott megfogadtam, hogy hazaérve elkészítem én is, de egyéb elfoglaltságom miatt eddig kellett várni rá.
Mivel számos recept létezik az elkészítéséhez, így nem volt könnyű dolgom találni köztük olyat, amit alapként használhattam fel saját receptem tökéletesítéséhez – különösen úgy, hogy mindez egészséges alapanyagokra épüljön -, de végül sikerült.
Az alap egy morzsás, magvakban gazdag, ropogós kekszes alap lett, a krém pedig citrusos, kissé édes, pontosan úgy ahogyan elképzeltem.
A recept egyik különlegessége, hogy elkészítése után egy napot hűtőben kell(ene) pihentetni a tökéletes állapot eléréséhez. Ez nem kis akaraterőpróba, így a recept hozzávalóit két pite elkészítéséhez számoltam ki, hogy az első elfogyasztása alatt a második remélhetőleg „megérje a holnapot”. Így egy pite lesz kóstolónak, egy pedig másnapra.
Hozzávalók 2 pitéhez
Alap:
2 csésze mandula
1 csésze dió
1 csésze zabpehely
1 teáskanál só
1 csésze tönkölybúzaliszt
1 csésze kekszdara
150 g kockaráma
1/2 csésze juharszirup
2 teáskanál vaniliaaroma
Krém:
8 csésze sült édesburgonya
1/2 csésze cukor (de aki édesebben szereti lehet 1 is)
1/2 teáskanál só
1 csapott teáskanál őrölt szegfűbors
4 teáskanál fahéj
1 szerecsendió lereszelve
100-200 ml kókusztej (aki keményebbre akarja a krémet ne tegyen bele sokat)
2 kisebb vagy 1 nagyobb biocitrom héját is belereszelhetjük
30 g gyömbér lereszelve
Elkészítés:
Legelőször süssük meg sütőben az édesburgonyát. A közepes méretű darabok sütési ideje 200 celsius fokon kb. 40 perc, de a sütési időt a batáták mérete nagyban befolyásolhatja.
Ezt követően a pite alapját kell elkészítenünk, majd amíg sül, lesz időnk kikeverni a krémet is.
A pitealap elkészítéséhez daráljuk le a magvakat turmixban vagy mákdarálóban, majd egy nagy tálban keverjük és gyúrjuk össze a többi hozzávalóval. Addig gyúrjuk, míg formázható állagú nem lesz, majd az így kapott tésztával tapasszuk ki belülről a sütőformát (az oldalát is). Süssük sütőben a tésztát 15 percig, majd vegyük ki és töltsük meg a krémmel.
A krém hozzávalóit egyszerűen turmixoljuk össze, és kész is.
Végül süssük tovább kb. 30 percig. Vigyázzunk, hogy ne égjen le a pite alja.
Ahogy említettem is, valódi ízét egy napi pihentetés után éri el, de azonnal fogyasztva is nagyon finom.
Jó sütögetést kívánok!
Kovács András
