Termőföldről az asztalra: a magyar gazdák termékeinek jövője


Kovács András az Édesburgonya.bio alapítója Borbás Marcsival

Az ember élete során számos eseményre látogat, hiszen bővítheti ismereteit, és kivételes emberekkel ismerkedhet meg. Nem meglepő módon, én szakmai ártalomból kifolyólag a mezőgazdasági, gasztronómiai és vendéglátóipari rendezvényeken fordulok meg a leggyakrabban. Ezért is fogadtam el örömmel a „A piac konyhája” gasztronómiai rendezvényt szervezők meghívását. Meg igazából, ahol Borbás Marcsi a házigazda, ott már nagy baj nem lehet.

Nem mondom, hogy könnyen be tudtam illeszteni a napirendembe a Stílusos Vidéki Éttermiség egyesület (SVÉT) és a Magyar Konyha gasztronómiai magazin közös rendezvényét, de nagyon örülök, hogy végül sikerült. 😊 Mindig is úgy gondoltam, hogy az, hogy a termőföldről a lehető legegyszerűbben jussanak el az asztalra a magyar gazdák termékei, egy igazán nemes és a magyar mezőgazdaság számára nagyon fontos célkitűzés. Ezért mi is nagyon sokat teszünk. Ennek alapja az 1-2 napos villámgyors kiszállításunk. Ez már olyan szintű gyorsaság, amely vetekszik bármilyen kereskedelmi lánc házhoz szállításával (sőt). Mert ma az idő a legértékesebb.

Egy ideje foglalkoztat az a gondolat, hogy mennyire jó lenne, ha az emberek nemcsak otthon, hanem a szabadidejükben is ugyanezt a minőséget tapasztalhatnák meg. Azaz egyre több étterem, szálloda és egyéb vendéglátóipari egység a magyar gazdák termékeit dolgozná fel.  Mivel véletlenek nincsenek, múlt pénteken egy olyan közösségbe csöppentem, amely pont ezt tűzte ki a zászlójára.  Végig azt éreztem, hogy tagok nem egymás ellen, hanem közös célért küzdenek. Ezért nemcsak szuper előadásokat halhattam, hanem mindenki nagyon közvetlen volt, és kiváló hangulatban telt az este.

A piac átalakulása miatt már nincsen olyan áthatolhatatlan szakadék a termelők és az éttermek vagy a séfek között. Régen nem volt igazából olyan komolyabb fórum, ahol a két terület képviselői felvehették volna a kapcsolatot egymással. A Magyar Konyha és a kiváló vidéki éttermeket képviselő Stílusos Vidéki Éttermiség egyesület pont egy olyan kapcsolódási pontot teremtett, amelyre az éttermeknek és a minőségi, prémium alapanyagokat előállító termelőknek már régóta szükségük volt.

Fent is komolyan vesznek minket

Ennek a létjogosultságát mi sem jelzi jobban, mint az, hogy az eseményt Nagy István agrárminiszter nyitotta meg. Ez már rég nem néhány ember idealizált világképe, hanem a jelen! Mert a minőségi alapanyagoknak nemcsak a családok étkezésében, hanem az éttermek, vendéglátó egységek konyhájában is helye van.

Az agrárminiszter legizgalmasabb megállapítása mindenképpen az volt, amikor arról beszélt, hogy a tanyák 55%-án már olyanok élnek és művelik a földet, akik nem ott születtek. Ám pont ezért ezek az úgynevezett „bölcsésztanyák” nagyon sokat tehetnek a minőségi szemlélet népszerűsítésért. Hiszen a tanyákba költöző lakók többsége egy olyan világból érkezik, ahol a minőség iránti vágy, a precizitás olyan erény, amelyből mindenki csak profitálhat. A miniszterelnökség agrár-vidékfejlesztési programokért felelős helyettes államtitkára, Mezei Dávid szavaira sokan felkapták a fejüket a rendezvénynek helyt adó Európa hajón. A hírek szerint folyamatban van egy olyan támogatási program kidolgozása, amely európai uniós, illetve nemzeti minőségrendszerekhez való csatlakozásra adna támogatást a gazdáknak. Amennyiben ez a terv megvalósul, akkor még stabilabbá válhat a gazdák, termelők és közvetetten az egész mezőgazdaság helyzete.

Ez pedig az édesburgonya.bio jövőjét is érintheti, ahogyan az is, hogy ismét meghirdetik az ökológiai gazdálkodást támogató pályázatot, amelynek köszönhetően évtizedes stagnálás után 2016-ban az ökológiai gazdaságok területe a 200 ezer hektárt is meghaladta.

Termőföldről egyenesen a konyhába

Az esemény további része egy téma köré csoportosult. Arról hallgathattunk meg rövid előadásokat, hogy milyen előre lépések történtek a „vasvillától az ezüst villáig” szemlélet népszerűsítésében.

 Ruprecht László, a SVÉT elnöke néhány percen át a múltat idézte, és elmondta, hogy elindult a tavaszi konferencián beharangozott svetasztal.hu fejlesztése, amely a séfek és a termelők virtuális találkozópontja lehet majd a jövőben, és olyan fontos problémák áthidalására jelenthet gyógyírt, mint például a sokszor döcögős logisztika.

Külföldön már működik, avagy megszívlelendő példák Olaszországból

Semperger-Sommariva Kinga, az udinei Vision and Mission Consulting stratégiai partnere elmesélte, hogy a Friuli régióban már számos településen működik a termőföldtől az asztalig modell. Van olyan település, amelynek az egyik étterme és szállodája minden alapanyagot egy 5 km sugarú körből szerez be. Ha egy pillanatra rápillantasz a térképre, láthatod, hogy alig hat órányi autóút választ el minket a mediterrán országtól. Bízunk benne, hogy az elindult filozófia mentén az eredményekben is ennyire közel kerülünk hozzájuk, és akkor a termelők, az éttermek és ami a legfontosabb a fogyasztók is nagyon jól fognak járni.

 A nagy bejelentés

Mindenre igaz, erre a területre pedig különösen jellemző, hogy addig nem lehet igazán jelentős fejlődésre számítani, amíg nincsen egy Franciaországhoz, Spanyolországhoz, Olaszországhoz vagy éppen Ausztriához hasonló nemzeti tanúsítványrendszerünk, és hozzá kapcsolódó védjegy, amelynek segítségével már messziről megkülönböztethetők a hiteles, minőségi árut előállító gazdák és portékáik.  A Magyar Konyha, a SVÉT és a Pannon Gasztronómiai Akadémia (PGA) egy ilyen minőségrendszer kidolgozását jelentette be.

 

És büszkén jelenthetem be, hogy a három alapító, valamint a séfek és étterem-tulajdonosok az édesburgonya.bio-t is beválogatták azon 28 minőségi termékeket előállító termelő közé, akik komoly eséllyel pályáznak a védjegy használatára.

Nagyon pozitív irányba indultunk el

Mi itt az édesburgonya.bio-nál mindig maximálisan kiálltunk azon értékek és erőfeszítések mellett, amelyek azon fáradoznak, hogy minél több ember számára teszi elérhetővé a minőségi alapanyagokat. Örömmel tapasztaltam, hogy ilyen sokan vagyunk azok, akiknek ez fontos. A résztvevők pontosan érzik a minőségi termékeiknek az értékét, és a B2B szektor is egyre inkább ráébred arra, hogy hosszú távon igazán jövedelmező a minőségi, magyar termékek felhasználása. Mert az emberek közül egyre többen már nem elégednek meg annyival, hogy „legyen valami az asztalon”. Én is sokat járom az országot, és egyre több helyen találkozom a köretek felsorolásánál édesburgonyával. Szerintem a jövőben már a főételeknél is meg fognak jelenni. 😊 Néhány éve pedig még nagy piros X-szel jelöltem meg azokat a helyeket, ahol édesburgonyát is kínáltak, mert annyira elenyésző volt a számuk. Egyértelműen látszik, hogy van igény a minőségi és egészséges táplálkozásra, és ezt akkor tudjuk a legjobban kiszolgálni, ha összefogunk. Termelők, éttermek, séfek és természetesen a mezőgazdaságért felelős hatalmi ágak. És ki jár ezzel a legjobban? A vásárló. Aki ennek köszönhetően bárhol és bármikor minőségi és egészséges ételt fogyaszthat.

Egyetértesz a filozófiánkkal? Akkor, ha másokkal is megosztod a cikket, azt megköszönjük! 🙂

TELJESEN INGYENES FACEBOOK CSOPORTJAINK:

Édesburgonya receptek: ha nem tudod, hogy mit készíts édesburgonyából, vagy ihletre vágysz
Édesburgonya palánta információs csoport: ha jövőre édesburgonya palánta vásárlását tervezed

Megosztom másokkal is...

Top fogyasztói cikkek


Top termelői cikkek