Máris megtudhatod, melyek azok a tévhitek az édesburgonya tárolásával kapcsolatban, amiknek sose dőlj be!
A tárolási tévhitek egy részének megjelenéséért nem más vonható felelősségre, mint az édesburgonya neve. Gondolok itt természetesen a második felére, hiszen az ember – már ha nem ismeri a batátát – akarva akaratlan a burgonya szó hallatára máris lelki szemei előtt látja a tömpe, kerekded hagyományos burgonyagumókat.
Persze mindaddig nincs is ezzel semmi gond, míg megvásárolva az édesburgonyát, nem kezdjük el úgy is tárolni, mint a hagyományos krumplit!
Akkor most burgonya, vagy sem?
A rövid válasz: A batáta NEM burgonyaféle.
A hosszú válasz pedig: A batáta neve ellenére nem áll rokonságban a hagyományos burgonyával. Nem krumpli és nem is csicsóka. Rendszertanilag a Szulákfélék (Convulvulaceae) családjába, azon belül is a Hajnalka (Ipomoea) nemzetségbe tartozik, míg a hagyományos burgonya a Burgonyafélék (Solanaceae) családjába és a Csucsor (Solamum) nemzetségbe. „Családfáját” visszavezetve egyértelművé válik az eltérés.
A tény, hogy választ kaptunk származásbeli különbözőségükre, máris több teret enged számos kérdésnek, amelyek közül az egyik rendkívül fontos! Mégpedig az, hogy milyen körülmények között tároljuk az édesburgonyát?
1. tévhit: Mehet a burgonya és egyéb zöldségek mellé a pincébe vagy a hűtőszekrénybe.
A megfelelő hely kiválasztásában sokat segít a tény tudatosítása, hogy a batáta trópusi növény. Fázni pedig – mint mindannyian jól tudjuk – kellemetlen érzés. Az édesburgonya sem szeret fázni, ezért sokat ront a tárolhatóságán az alacsony hőmérséklet. És bizony, 15 °C fok alatt már fázik.
Komolyabbra fordítva a szót, máris elérkeztünk az egyik leglényegesebb tévhithez az édesburgonya tárolásával kapcsolatban. A legnagyobb baklövések egyikét követi el ugyanis az, aki a batátát megvásárlása után automatikusan a hűtőszekrénybe teszi a többi zöldség mellé azt remélve, hogy hosszan tárolhatja ott.
Tévhit eloszlatva: SOHA NE TÁROLD TARTÓSAN HŰTŐSZEKRÉNYBEN vagy hideg helyen az édesburgonyát! Csak akkor tedd hűtőbe, ha 1-2 nap alatt elfogy, vagy ha megmaradt pár karika egy étel készítésekor, amit más fogáshoz használsz majd fel.
Évről évre számos kérdés érkezik vásárlóinktól a tárolással kapcsolatban, ezért minden létező helyen hangoztatjuk ezt a tényt. Az édesburgonya nagyon fázós növény!
Tovább gondolva tehát kicsit a dolgot, lássuk, mire van szüksége ahhoz, hogy biztonságosan tárolhasd akár hosszú hónapokig is.:
Optimális tárolási körülmények:
- fényvédett, legalább 13-15 °C fok állandó hőmérsékletű tárolóhelyiség (az ingadozó hőmérséklet roncsolja a szerkezetét)
- 80 % körüli relatív páratartalom a tároló helyiségben (ennél alacsonyabb páratartalmú helyen több vizet veszíthet tárolás alatt)
- jó szellőzés
Több éves tapasztalataink alapján elmondható, hogy még szobahőmérsékleten is jobban tárolható, mint például hideg pincében. Hogy még konkrétabb legyek, az alábbi felsorolás segíthet abban, hogy Te is megtaláld otthon a megfelelő helyiséget az édesburgonya tárolására.
Hol tárold:
- 15 °C fok körüli kamrában
- konyhában sötét helyen
- pincében akkor, ha folyamatosan és legalább 13 °C fokos hőmérséklet biztosított
- fagyaszthatod is feldarabolva, blansírozva (így kb. 3 hónapig tárolható)
Hol NE tárold:
- hűtőszekrényben! (csak a konyhakész, megtisztított, feldarabolt batátát tárold hűtőszekrényben az elkészítésig)
- ingadozó hőmérsékletű helyiségben (az ingadozó hőmérséklet puhává, roncsolt szerkezetűvé teszi)
- padláson, fűtetlen garázsban
- fűtetlen melléképületben
- hideg pincében
Télen különösen figyelj a tárolására
Tavasszal és nyáron nem igazán okoz gondot az édesburgonya tárolása, télen azonban a hideg időjárás miatt körültekintőnek kell lennünk.
2. tévhit: Ingadozó hőmérsékletű tárolás
A másik hiba, amit tapasztalataink szerint sokan elkövetnek, hogy váltakozó hőmérsékletű helyen tárolják a batátát. Ahogyan már bizonyára feltűnt az optimális körülmények leírásánál, az ilyen tárolás sem tesz jót az édesburgonyának. Hatására a szerkezete az idő előrehaladtával roncsolt, puha lesz. A megpuhult gumók veszítenek beltartalmi értékeikből és kevésbé gusztusosak. A fonnyadás és a hőmérséklet ingadozása okozta változások utat nyitnak különböző fertőzéseknek is, így az édesburgonya akár villámgyorsan romlásnak indulhat.
Tévhit eloszlatva: Mindig állandó hőmérsékleten tárold a batátát, lehetőleg 15 °C fok hőmérsékletű, fényvédett helyiségben.
Okos tipp
Most, hogy megismerted a batátatárolás alapfeltételeit, fel tudod mérni, otthonodban mennyire megoldható a kis- vagy nagyobb mennyiségű édesburgonya tárolása. Azt javaslom, hogy ha tudod biztosítani az optimális feltételeket akár nagyobb mennyiségű batáta tárolására is, annyit szerezz be a friss termésből ősszel (november végéig), amennyi elég lehet február-márciusig. Ez azért fontos, mert a decemberben és januárban rendelt édesburgonyának maga a szállítás sem tesz jót a hideg miatt.
Természetesen ha nem tudsz nagy mennyiséget tárolni, akkor sem kell azért nagyon megijedni. Ilyen esetben annyit rendelj egyszerre (akár télen is) ami körülbelül egy hónap alatt elfogy. A folyamatos utánpótlásban ránk mindig számíthatsz!
Saját mikroklímával rendelkező, korszerű tárolóinkból egész évben kiváló minőségű édesburgonyát kaphatsz.
100% bio
Azért is fontos, hogy körültekintően járj el a tárolásnál, mert a bio zöldségek még inkább érzékenyek lehetnek ezekre a körülményekre! Beltartalmi értékeikben azonban jócskán túlszárnyalják a vegyszerekkel kezelt és műtrágyával táplált társaikat.
Nálunk természetes, hogy csakis 100%-ban vegyszermentes, bio édesburgonyát forgalmazunk. Mivel bio, héjával együtt fogyasztható, így teljesen át tudja adni mindazt az értéket, amit csak a magyar föld adhat.
Az édesburgonyát egyenesen tőlünk, a termelőtől kapod, nem tesz meg az importhoz hasonlóan akár több ezer kilométernyi hajó- és kamionutat, hogy hetekkel később, kétes minőségben az asztalodra kerülhessen. Mi a legrövidebb úton, 1-2 nap alatt eljuttatjuk otthonodba a magyar földben termett bio batátánkat.
Ha máris kedvet kaptál egy kis édesburgonyás finomsághoz, fusd át receptkínálatunkat.
Innét pedig pár kattintással beszerezheted a tökéletes alapanyagot!
Kiváló egészséget kívánok Neked és Szeretteidnek!
Kovács András
